|
DESERY
Tiramisu wersja 1
Składniki:
250 g sera Mascarpone
100 g podłużnych biszkoptów
2 jaja
50 g cukru pudru
1 filiżanka mocnej, świeżo parzonej kawy
50 g likieru Amaretto, likieru kawowego lub rumu (do wyboru)
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka z cukrem ucierać do uzyskania białej masy. Delikatnie wymieszać z Mascarpone, dodać ubite białka. W szklanym, podłużnym naczyniu ułożyć warstwę biszkoptów nasączonych kawą z dodatkiem Amaretto, położyć warstwę kremu, ułożyć następną warstwę biszkoptów i kremu. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać kakao.
Tiramisu wersja 2
Składniki:
250 g sera Mascarpone
130 g 30% Śmietanki do ubijania z Piątnicy
100 g podłużnych biszkoptów
50 g cukru pudru
1 filiżanka mocnej kawy (espresso)
50 g likieru Amaretto
3 łyżki kakao
W salaterce ubić Śmietankę z cukrem pudrem, dodać Mascarpone i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Biszkopty nasączyć kawą z dodatkiem likieru. W szklanym podłużnym naczyniu ułożyć pierwszą warstwę biszkoptów, położyć warstwę kremu, następnie kolejną warstwę biszkoptów i kremu. Deser posypać kakao, wstawić do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Do nasączania biszkoptów polecamy likier Amaretto, dowolny likier kawowy ewentualnie rum.
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g sera Mascarpone (Polecam smaczny i niedrogi ser Piątnicy)
3 jajka
ok. 2 paczek podłużnych biszkoptów
pół szklanki cukru (cukru dodajemy do smaku – możemy nawet całkiem z niego zrezygnować)
filiżanka mocnej kawy
20 ml likieru, np. kawowego lub w wersji dla oszczędnych wódki wymieszanej z zapachem, np. rumowym
kakao do posypania
Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z cukrem na jednolitą masę, dodajemy ser Mascarpone i delikatnie mieszamy. Gdy całość się połączy dodajemy likier i odstawiamy. Ubijamy białka z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masa serową. Biszkopty szybko maczamy w kawie, by zbytnio nie nasiąkły i układamy na dnie foremki. Na biszkopty nakładamy warstwę sera a na nią ponownie warstwę biszkoptów i kończymy warstwą sera. Całość posypujemy kakao i schładzamy przynajmniej 12 godzin w lodówce.
Puchar owocowy z Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
250 g sera Mascarpone (Polecam smaczny i niedrogi z Piątnicy)
1 galaretka owocowa
250 g owoców (do wyboru: winogrona, brzoskwinie, banany, jabłka)
1,5 szklanki wody
1 łyżka cukru (lub więcej, do smaku)
1 łyżka soku z cytryny
Owoce umyj, w zależności od ich rodzaju usuń pestki, gniazda nasienne i ewentualnie podziel na mniejsze kawałki. W garnku zagotuj wodę i rozpuść w niej galaretkę. Dokładnie wymieszaj. Do galaretki dołóż ser Mascarpone, sok z cytryny, cukier i jeszcze raz dokładnie wymieszaj lub zmiksuj tak, by nie było grudek. Do pucharków nałóż owoce (zostaw trochę na później do dekoracji) i zalej je stygnącą masą. Pucharki schłódź w lodówce. Deser udekoruj pozostałymi owocami, ewentualnie również bitą śmietaną i miętą. Serwuj ku uciesze rodzimy.
Owoce z sosem jogurtowym
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
600 ml jogurtu naturalnego
125 g sera Mascarpone
1 łyżka miodu
4 podłużne biszkopty
2 kiwi
2 pomarańcze
4 truskawki
2 banany
4 gałązki mięty
50 g cukru
Kiwi, banany i pomarańcze obieramy, z pomarańczy usuwamy dodatkowo białą skórkę, Kiwi i banany kroimy w plastry, pomarańcze dzielimy na cząstki. Jogurt naturalny łączymy z serem Mascarpone, miodem, cukrem i mieszamy aż do uzyskania gładkiej masy i do momentu rozpuszczenia cukru. W pucharkach dekoracyjnie umieszczamy owoce z wyjątkiem truskawek. Na owoce nakładamy sos. W całość „wbijamy” biszkopt i dodatkowo dekorujemy truskawką i gałązką mięty. Natychmiast serwujemy.
Orzechowo - czekoladowy krem z Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
250 g sera Mascarpone
200 g Śmietanki 30% do ubijania
100 g czekolady gorzkiej
¾ szklanki orzechów włoskich
2 łyżki cukru pudru
Masa czekoladowa: 100 g śmietanki podgrzać i rozpuścić w niej czekoladę, schłodzić w lodówce. Masa śmietankowa: pozostałą ilość śmietanki ubić z cukrem pudrem i dodać ser Mascarpone. Całość ubijać przez 3 minuty. Dodać posiekane orzechy. Do pucharków wyłożyć masę czekoladową, następnie masę śmietankową i udekorować orzechami włoskimi.
Creme brulee z Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
50 ml mleka
450 ml śmietany kremówki lub tortowej
pół laski wanilii
1 jajko
4 żółtka
50 g cukru pudru
100 g sera Mascarpone
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
kakao do posypania
W mikserze ubijamy jajko, żółtka, cukier i Mascarpone. W rondlu doprowadzamy do wrzenia mleko, śmietanę, kawę i wanilię. Zmniejszamy ogień i gotujemy razem około 2-3 minut. Do prawie wrzącego mleka dodajemy ubitą masę i dokładnie mieszamy. Całość przecedzamy przez sito. Następnie płyn jeszcze raz podgrzewamy i ubijamy w mikserze do momentu, gdy zacznie gęstnieć. Krem wlewamy do szklanek typu long drink, schładzamy kilka godzin w lodówce. Deser serwujemy posypany kakao.
Sernik z Mascarpone i ricottą
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
Spód:
2 szklanki pokruszonych ciastek – np. krakersów
50 g posiekanych orzechów (mogą być różne mieszane)
50 g masła
pół łyżeczki cynamonu
Ciasto:
3 jajka
200 g cukru
szczypta soli
500 g białego sera (trzykrotnie zmielonego)
500 g sera Mascarpone
2 szklanki ricotty
1 łyżka soku z cytryny
cukier waniliowy
250 ml śmietany
Masło topimy i następnie wlewamy do tortownicy. Wszystkie pozostałe składniki spodu mieszamy ze sobą, wsypujemy do tortownicy, rozprowadzamy po całym dnie i ugniatamy. Schładzamy. 3 żółtka, jedno białko, sok z cytryny, i cukier waniliowy ubijamy i następnie dodajemy stopniowo wszystkie sery. Ubijamy pozostałe białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie łączymy ze sobą białka oraz masę serową. Całość wykładamy na wcześniej przygotowaną tortownicę. Tortownicę wkładamy do nagrzanego do 200ºC piekarnika, po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 180ºC i pieczemy kolejna 40 minut. Po tym czasie sernik jest gotowy
|
