|
DANIA OBIADOWE
Makaron z serem Mascarpone i kurczakiem
Składniki:
250 g sera Mascarpone
4 filety z piersi kurczaka
40 dkg makaronu wstążki
3 pomidory
1 cebula
bazylia
słodki sos chili
sok z połówki cytryny
oliwa do podsmażenia cebuli i mięsa
sól
pieprz czarny
pieprz cayenne
Mięso natrzeć solą i pieprzem, usmażyć na oleju. Ugotować makaron. Pomidory sparzyć w gorącej wodzie, zdjąć skórkę i pokroić w ćwiartki. Przygotować sos: cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie na złocisty kolor, dodać pomidory i dusić przez 3 minuty na wolnym ogniu. Dodać Mascarpone, doprawić solą, pieprzem, sosem chili i sokiem z cytryny. Usmażone wcześniej mięso połączyć z sosem. Podawać z makaronem. Całość posypać bazylią.
Sznycle z karkówki z serem Mascarpone
Składniki:
4 sznycle z karkówki
250 g sera Mascarpone
400 g makaronu wstążki
1 cebula
2 jabłka
170 g pieczarek
2 pomidory
oliwa do podsmażenia cebuli i mięsa
1 łyżka suszonego estragonu
natka pietruszki
pieprz
sól
Rozgrzać na patelni oliwę. Podsmażyć doprawione solą i pieprzem sznycle, przełożyć do garnka i dusić na wolnym ogniu przez ok.30 min.
Na oliwie usmażyć cebulę z drobno pokrojonymi jabłkami na złocisty kolor i przełożyć do garnka z mięsem.
Przygotować sos: na oliwie usmażyć grzyby, dodać ser Mascarpone, estragon, pieprz. Polać mięso sosem, udekorować pomidorami i listkami świeżej pietruszki.
Podawać z makaronem lub ziemniakami.
Łosoś w sosie z serem Mascarpone
Składniki:
1 kg świeżego łososia
250 g sera Mascarpone
2 średnie pory
25 ml octu do zalewy
50 ml oliwy do zalewy
1 żółtko
oliwa do usmażenia łososia
sok z jednej cytryny
sól, pieprz, przyprawa do ryb
Zdjąć skórkę z łososia, pokroić w filety, skropić je cytryną, doprawić solą, pieprzem i przyprawą do ryb. Smażyć na rozgrzanej na patelni oliwie. Przenieść do garnka. Por pokroić w paski i dusić przez 5 minut w zalewie z dodatkiem sosu vinegret przygotowanym z 1 litra wody posolonej i posłodzonej, 25 ml octu i 50 ml oliwy. Pory odcedzić i przenieść do garnka z rybą. Całość dusić przez 15 minut.
Przygotować sos: ser Mascarpone wymieszać z żółtkiem, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Ogrzewać na patelni przez kilka minut. Polać sosem łososia.
Spaghetti alla Carbonara
Składniki:
250 g sera Mascarpone
100 g wędzonego boczku
300 g makaronu spaghetti
3 jajka
2 łyżki tartego parmezanu
masło
sól
pieprz
Utrzeć 2 całe jajka i jedno żółtko z serem Mascarpone na gładką masę. Dodać parmezan. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek pokroić w kostkę. Smażyć na patelni z dodatkiem małej ilości masła aż stanie się chrupiący. Ugotowane gorące spaghetti przełożyć na patelnię z boczkiem, następnie dodać utartą masę z Mascarpone. Całość delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Podawać natychmiast po przygotowaniu.
Risotto z szyjkami rakowymi i grzybami
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
200-250 g obgotowanych szyjek rakowych
200 g grzybów – podgrzybki, kurki, borowiki itp.
250 g ryżu
100 ml białego, wytrawnego wina
500 ml wywaru – najlepiej rybnego
2 łyżki Mascarpone
2 łyżki parmezanu
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej pietruszki
2 łyżki masła
sól, pieprz
Cebulę i czosnek drobno siekamy, następnie smażymy je na maśle do zeszklenia. Dodajemy posiekane grzyby i smażymy około 5 minut. Wsypujemy ryż i mieszamy go dokładnie z całą zawartością rondla. Po 2 minutach dolewamy wino i czekamy aż w połowie odparuje, wtedy dolewamy porcjami wywar i mieszamy. Ryż jest miękki po około 18-20 minutach. Po tym czasie dodajemy szyjki rakowe, ser Mascarpone, parmezan i pietruszkę. Dokładnie mieszamy i serwujemy.
Penne z cykorią i Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g makaronu Penne
2 cebule
2 ząbki czosnku
3-4 plastry boczku wędzonego
2 główki cykorii – najlepiej czerwonej
1 papryczka chilli
100 ml białego wytrawnego wina
150 ml wywaru
150 ml śmietany kremówki
sok z 1 cytryny
1 łyżka Mascarpone
50 g parmezanu
pół pęczka posiekanej pietruszki
oliwa
Penne gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu i odcedzamy lekko twardawy. Na oliwie przesmażamy boczek, Czosnek, cebulę drobno siekamy, dodajemy do boczku i smażymy do zeszklenia. Dodajemy cykorię i kilka minut wszystko razem dusimy. Dodajemy wino, redukujemy, następnie dolewamy wywar, śmietanę, Mascarpone, sok z cytryny, mieszamy i zagotowujemy. Po kilku minutach nasz sos jest gotowy. Sos mieszamy z makaronem, posypujemy parmezanem, pietruszką i serwujemy.
Risotto z buraczkami ćwikłowymi, Mascarpone i parmezanem
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
6 oczyszczonych i obranych buraczków ćwikłowych
750 ml wywaru
2 łyżki masła
2 szalotki lub pęczek dymki
2 ząbki czosnku
pół łyżeczki tymianku
250 g ryżu
100 ml białego, wytrawnego wina
50 ml octu winnego
3 łyżki Mascarpone
100 g parmezanu
pół pęczka pietruszki
sól, pieprz
Dodatkowo:
1 oczyszczony i obrany burak ćwikłowy
2 łyżki masła
200 g sera żółtego – najlepiej śmietankowego
Buraczki tniemy na mniejsze kawałki i razem z połową wywaru i octem winnym miksujemy na gładką masę. Masę przelewamy do rondla i gotujemy około 15 minut na wolnym ogniu. Szalotki i czosnek drobno siekamy i przesmażamy na maśle w dużym rondlu. Kiedy szalotki się zeszklą dodajemy tymianek i ryż. Smażymy razem ciągle mieszając do lekkiego zrumienienia i wlewamy wino. Smażymy ok. 3-4 minut. Dolewamy wywar z buraczkami, mieszamy i przykrywamy pokrywką. W miarę potrzeby dolewamy do ryżu także pozostały wywar. Po około 20 minutach ryż powinien być gotowy. Dodajemy wtedy do niego Mascarpone, parmezan, pietruszkę i przyprawiamy solą i pieprzem. Dodatkowego buraczka kroimy na cienkie paski i przesmażamy na maśle do miękkości. Na talerze wykładamy porcję ryżu z dodatkami, dekorujemy plastrami usmażonych buraczków, posypujemy żółtym serem i serwujemy.
Makaron z gorgonzolą i Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g makaronu
250 g sera Mascarpone
150 gorgonzoli
2 łyżeczki majeranku, oregano lub bazylii
50 g masła
sól, pieprz
Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. W rondlu topimy masło, dodajemy sery. Kiedy sery się stopią dodajemy zioła i przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Makaron mieszamy z sosem i serwujemy.
Makaron z wędzonym łososiem i serem Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g makaronu
200-250 g sera Mascarpone
200 g wędzonego łososia
sok z 1 cytryny
1 łyżka oliwy
1 łyżka posiekanego koperku
pieprz
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W rondlu rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej podzielonego na mniejsze cząstki łososia. Po 2-3 minutach dodajemy ser Mascarpone. Dokładnie mieszamy. Gdy ser się rozpuści przyprawiamy całość z pieprzem, sokiem z cytryny i koperkiem. Sos mieszamy z makaronem i natychmiast podajemy.
Makaron z truflami
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
1 duży ziemniak
1 posiekana szalotka lub pęczek dymki
500 ml wywaru, najlepiej warzywnego
16 szparagów (obranych świeżych lub z zalewy)
500 g krótkiego makaronu, najlepszy do tego dania jest ditalini
1 łyżka sera Mascarpone
80-100 g czarnych trufli (zamiast trufli możemy dodać zamiast zwykłej oliwy, oliwy truflowej)
150 ml oliwy
ćwierć łyżeczki szafranu
50 g parmezanu
W małym rondlu zagotowujemy wodę i gotujemy w niej ziemniaka do miękkości. Gdy jest miękki, to go obieramy i siekamy. Łączymy ze sobą ziemniaka, szalotkę, wywar, połowę szafranu, zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut. Studzimy, dodajemy pozostały szafran i miksujemy na gładką masę. W trakcie miksowania powoli, porcjami dodajemy oliwę. W dużym garnku zagotowujemy wodę do gotowania makaronu. Najpierw jednak podgotowujemy w niej szparagi około 3-5 minut (szparagów z zalewy nie gotujemy). Szparagi wyjmujemy i kroimy na mniejsze części. Do wody wrzucamy makaron i gotujemy go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzamy, gdy jest lekko twardawy. W rondlu łączymy makaron, sos ziemniaczany, szparagi, Mascarpone i wszystko krótko mieszamy podgrzewając jednocześnie na dużym ogniu. Makaron z sosem przekładamy na talerze, na wierzch ścieramy truflę i posypujemy parmezanem. Natychmiast serwujemy
Mus z wędzonego łososia z Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
250 g sera Mascarpone
125 g wędzonego łososia
sok z 1 cytryny
kilka liści cykorii
kilka gałązek koperku
Mascarpone razem z łososiem i sokiem z cytryny miksujemy na jednolitą masę. Masę umieszczamy w szprycy i dekoracyjnie wyciskamy do pucharków – otrzymamy około 4 porcji. Mus dekorujemy liśćmi cykorii i koperkiem. Przed podaniem schładzamy minimum 1 godzinę w lodówce.
Przegrzebki z sosem z Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g makaronu
300 g pieczarek
500 g przegrzebków
200-250 g sera Mascarpone
1 pęczek szparagów pociętych na 2 cm kawałki lub szparagi z zalewy
50 g masła
1 łyżka oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
50 ml mleka
sól, pieprz
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzamy, gdy jest lekko twardawy. W rondlu rozpuszczamy ¾ masła, dodajemy oliwę i przesmażamy drobno posiekane czosnek i pietruszkę. Następnie dodajemy posiekane pieczarki, szparagi (jeżeli używamy szparagów świeżych, to trzeba je wcześniej podgotować) i przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy przegrzebki i wszystko razem smażymy aż do lekkiego zrumienienia. Odstawiamy. Do małego rondla wkładamy Mascarpone, mleko oraz pozostałe masło i wszystko razem zagotowujemy cały czas mieszając. Wszystko mamy gotowe. I teraz szkoły są dwie. Po pierwsze możemy wymieszać ze sobą sos, warzywa z przegrzebkami i makaronem, czyli serwować wymieszane, lub na talerz wyłożyć makaron, posypać go warzywami z przegrzebkami i na końcu polać całość sosem i udekorować natką pietruszki.
Spaghetti carbonara
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g makaronu spaghetti
100-150 g chudego boczku wędzonego
3-4 żółtka
250 ml śmietany kremówki lub tortowej, polecam też ser Mascarpone
1 ząbek czosnku
szczypta rozmarynu
parmezan lub inny ostry ser
oliwa
sól, pieprz
Makaron gotujemy w dużej ilości osolonej wody na półtwardo. Boczek kroimy na cienkie plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę i zrumieniamy boczek. Dolewamy połowę śmietany, posiekany czosnek i rozmaryn. Wszystko chwilę dusimy. Do pozostałej śmietany dodajemy żółtka oraz ser. Mieszamy i wlewamy na patelnię. Nie dopuszczamy do wrzenia, bo sos się zwarzy. Doprawiamy do smaku. Sos łączymy z makaronem i serwujemy.
Penne z pomidorami w sosie z Mascarponetti carbonara
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
500 g makaronu penne
150 g boczku wędzonego lub szynki
150 g sera Mascarpone
100 g bryndzy, cheddara lub ementalera
2 ząbki czosnku
3-4 pomidory lub puszka pomidorów w zalewie
olej lub oliwa
sól, pieprz
Szynkę lub boczek tniemy na kawałki. Jeżeli używamy boczku, kto kładziemy go na rozgrzaną patelnię bez oleju i czekamy aż wytopi się z niego tłuszcz. W przypadku szynki wkładamy ją na rozgrzany olej i lekko przesmażamy, dodajemy czosnek, a po minucie sparzone, obrane ze skórki i posiekane pomidory lub pomidory w zalewie. Całość dusimy około 5 minut, następnie dodajemy ser Mascarpone i wszystko razem mieszamy. Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzamy, natychmiast serwujemy z powstałym sosem i posypany startym żółtym serem.
Ziemniaki nadziewane serem Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
10 dużych ziemniaków
250 g sera Mascarpone
100 g ostrego sera: oscypka, parmezanu
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz
Gdy chcemy przyrządzić faszerowane ziemniaki pamiętajmy o tym, żeby były dość duże, foremne i mniej więcej tej samej wielkości. Ziemniaki gotujemy do 3/4 ich miękkości i obieramy ze skórki a następnie równo przycinamy z dwóch przeciwległych stron, tak żeby można je było łatwiej postawić. Ziemniaki przekrajamy na pół i wydrążamy łyżeczką. Wydrążony farsz mieszamy z serem Mascarpone, natką pietruszki, solą i pieprzem. W wydrążone miejsce wkładamy farsz i posypujemy żółtym serem. Ziemniaki ustawiamy na blaszce i zapiekamy około 10 minut w nagrzanym do 160ºC piekarnika
Naleśniki z serem Mascarpone
Autor: Maciej Kuroń (www.kuron.com.pl)
Składniki:
Ciasto
350 g mąki (ok. 2 szklanek)
500 ml mleka lub pół na pół mleko i woda mineralna lekko gazowana
6 jajek
50 ml oleju lub 50 g masła
sól
Farsz
200 g pieczarek
1 cebula
250 g sera Mascarpone
po pół łyżeczki bazyli i oregano – polecam zioła świeże, wtedy używamy ich więcej
sól, pieprz
1 łyżka masła
Ubijamy mąkę z jajkami i mlekiem, dodajemy roztopione i ostudzone masło lub olej, szczyptę soli. Dokładnie mieszamy lub miksujemy. Odstawiamy na pół godziny. Naleśniki smażymy. Pieczarki oczyszczamy, drobno siekamy i przesmażamy razem z posiekaną cebulą na maśle. Pieczarki i cebulę łączymy z serem Mascarpone, dodajemy przyprawy i mieszamy. Powstałym farszem smarujemy naleśniki i rolujemy. Jeżeli naleśniki są zimne, to je podgrzewamy i serwujemy.
Kurczak w serowym sosie
Autor: Beata Komenda
Składniki:
piersi z kurczaka
ser pleśniowy
ser Mascarpone
czosnek, jogurt naturalny, śmietana
kurkuma
ananas
winogrono ciemne
ryż balsamik
marchewka,
zielony groszek
kalafior
rodzynki
Trójkąt sera pleśniowego, mały naturalny jogurt, trochę śmietany oraz ser Mascarpone i odrobina kurkumy, ach i dwa ząbki czosnku. Wszystkie te składniki miksujemy aż powstanie jednolita żółtawa (od kurkumy) masa. Piersi z kurczaka smażymy na patelni przez kilka min. a następnie dodajemy zmiksowany sos serowy czekamy, aż się zagotuje delikatnie mieszając, na sam koniec dodajemy ananas pokrojony w kostkę oraz ciemne kulki winogrona ,czekamy kilka min. i podajemy, z ryżem, który gotujemy, odcedzamy i gotujemy warzywa - marchewka, zielony groszek i kalafior, a następnie podsmażamy warzywa oraz rodzynki i dodajemy ryz.
Placki serowo – ziemniaczane
Autor: Ewa Prusak
Składniki:
1 kg ziemniaków
3 serki Mascarpone z Piątnicy
2 cebule drobno posiekane i zeszklone
chudy boczek 4-5 plastrów drobno pokrojony i zesmażony
natka pietruszki
bułka tarka z bułki grahamki
sól, pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa
cebula cukrowa i Śmietana 18% Piątnica do dekoracji
1kg ziemniaków ugotować w posolonej wodzie i wystudzić. Zmielić ziemniaki w maszynce, dodać serki, zeszkloną, wystudzoną cebulkę, zesmażony boczek, posiekaną drobno natkę, przyprawić do smaku. Formować płaskie placki i obtaczać w bułce tartej (najlepiej domowej z grahamki). Smażyć na złoto, każdą stronę na mocno nagrzanym tłuszczu (np. "Plancie"). Podawać z krążkami cebuli cukrowej i śmietaną. SMACZNEGO!!! i życzę umiaru bo ja nie potrafię sobie odmawiać tych pyszności!
Kabaczki nadziewane mascarpone
Autor: Czesława Śmiech
Składniki:
4 małe kabaczki
12-13 dag sera Mascarpone z Piątnicy
25 dag sera gorgonzola
1/4 filiżanki mleka
2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 łyżka oliwy extra virgine
1 łyżka drobno posiekanej natki
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Gorgonzolę pokrusz, dodaj Mascarpone, oraz tyle mleka aby otrzymać gęstą, kremową masę. Utrzyj, dodaj czosnek, oliwę, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj. Umyj kabaczki, przetnij je na pół wzdłuż, wydrąż w środku i nadziej je powstałą masą. Wysmaruj żaroodporne naczynie masłem, włóż kabaczki z nadzieniem i zapiecz w piekarniku 20 minut.
Makaron rurki z serem Mascarpone
Autor: Justyna Żak
Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 rozgnieciony ząbek czosnku
2 posiekane czerwone cebule
po 1 pokrojonej w centymetrową kostkę papryka zielona, żółta i czerwona
3 i pół szklanki makaronu rurek
230 gram sera Mascarpone z Piątnicy
sok z połówki cytryny
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
pieprz czarny
4 łyżki startego parmezanu
Rozgrzewamy oliwę na dużej patelni, smażymy czosnek, cebulę i paprykę ok. 10 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną. W tym czasie gotujemy makaron al dente. Do papryki dodajemy połowę sera Mascarpone, sok z cytryny, natkę pietruszki i przyprawy. Dusimy 5 minut aż ser się rozpuści. Do odcedzonego makaronu dodajemy pozostały ser i sos paprykowy. Dokładnie mieszamy i podajemy posypany parmezanem.
|
